Las lentejas (*Lens culinaris*) son una leguminosa nutritiva que se consume en muchas partes del mundo. Se presentan en diversas variedades, incluyendo lentejas verdes, rojas, marrones y negras, cada una con características y tiempos de cocción diferentes.
Son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas (como las vitaminas B y ácido fólico) y minerales (como hierro, magnesio y zinc). Las lentejas son versátiles y se utilizan en sopas, guisos, ensaladas y como acompañamiento. Además, debido a su alto contenido de fibra y proteínas, las lentejas pueden ayudar a mejorar la digestión, mantener niveles estables de azúcar en la sangre y apoyar la salud cardiovascular.